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Touche à tout, le Lausannois Nicolas Elalouf a réinventé un monument de la gastronomie chinoise, en le mariant à des ingrédients occidentaux comme la truffe, le foie gras ou la ratatouille. Rencontre dans son restaurant à Hong Kong.

Le plus dur, ça a été le pain au chocolat. «Nous avons tout essayé: parfois la brioche était trop cuite, parfois pas assez, ou alors le résultat n’était pas beau à voir», raconte Nicolas Elalouf, assis sur l’un des canapés design qui orne l’entrée du Man Mo Café, l’établissement qu’il a ouvert il y a trois ans au cœur de Hongkong. Il s’agit du premier restaurant au monde à servir des dim sum à base d’ingrédients occidentaux.